在才华横溢、备受赞誉的主厨卢克·伯吉斯 (Luke Burgess) 的掌舵下，这家精心打造的餐厅与社区的联系远不止于其小巧的空间。而对于食客来说，就像孩子们走进一家由糖果店改造而成的餐厅一样，这家日式风格的 Scholé 餐厅也为他们带来了一场感官盛宴。
在霍巴特/尼帕鲁纳的利物浦街， Scholé 餐厅的公共餐桌上，食客们熙熙攘攘，沉浸在精心设计的室内装潢和卢克·伯吉斯不断推陈出新的菜单带来的温馨氛围中。Scholé餐厅处处充满时令惊喜。当一道道以当季食材烹制的菜肴摆上中央餐桌时，食客们满怀欣喜地注视着厨师们。这家独具特色的餐厅兼酒吧吸引着来自四面八方的美食家，它坐落于一家历史悠久的糖果店内。尽管餐厅于2025年4月才开业，但有限的座位几乎总是座无虚席。
曾执掌备受赞誉的 Garagistes 餐厅的伯吉斯表示，日本是 Scholé 餐厅设计和烹饪技法的灵感来源。餐厅的规模也与日本的小餐馆类似，这影响了主厨“分享式”的烹饪理念。
这家餐厅的名字“Scholé”源自古希腊语，意为“悠闲学习”，这一理念也贯穿于餐厅的经营理念之中。伯吉斯告诉《澳大利亚旅行者》杂志，Scholé背后的理念是“营造一个让人能够以平和心态看待事物的环境——一个通过艺术、设计以及与更广阔世界的联系来激发人与人之间联结的地方。这里不仅仅提供食物，更重要的是，它能让你以积极的态度参与到与世界的互动中来。”
合作是Scholé成功开业的关键。Burgess表示：“我们团队最引以为豪的是，在开设这家拥有10个座位的餐厅的过程中，我们进行了广泛的合作——包括我本人、我们的经理Millie Oxley、建筑师事务所Taylor + Hinds、建筑商Lane Group Construction以及当地的工匠们。例如，我们与当地居民合作制作木工和陶瓷，这或许并非总是最明智的商业选择，但却让我们感到无比满足和自豪，也体现了Scholé的集体创意理念。去年，Scholé荣获两项设计大奖，这极大地鼓舞了我们——看到所有这些设计决策最终结出硕果，我们感到非常欣慰。”
虽然“本地采购”在国际餐饮界可能已经成为一个流行语，但伯吉斯解释说，在塔斯马尼亚设计菜单时，使用本地食材几乎是必不可少的。严格的生物安全限制确保任何从其他州运来的农产品都喷洒了强效杀虫剂。与当地种植户合作意味着可以避免这些措施。他还说，这些种植户在帕拉瓦地区也拥有地理优势，可以获得一些真正独特的食材。
“每天的菜单都会略有变化，而且随着季节更迭变化幅度更大。农民会根据天气情况告诉我哪些食材可以买到，所以你必须对食材以及种植它们的农民了如指掌。你也需要灵活变通。你不能先选定一道菜再去找食材。在这里，情况正好相反。”
这种方法的成果在他不断更新的零点菜单中得以充分体现，菜单上的每一道菜都经过深思熟虑，充分展现了来之不易的食材的精髓。以白芦笋为例，这种食材的产季极其短暂，直到最近，它一直是Scholé餐厅菜单的主打。
“第一次完整种植韦斯顿农场的白芦笋真是令人兴奋——其他地方都没有同样的品种。种植这种芦笋很费工夫，而且生长季很短，以至于它们成熟后，你几乎会为它们的结束而感到惋惜。”
这家餐厅兼具酒吧的功能，其酒单体现了团队对有机农业的坚持，其中不乏采用自然发酵工艺的酿酒师朋友。受日本文化的影响，清酒也是餐厅酒单上的亮点之一。
伯吉斯对当地社区的支持不仅仅局限于他的餐厅，他希望自己的餐厅能够丰富霍巴特的餐饮服务，而不是与之竞争。
“我们的目标是与霍巴特的其他场所形成互补，而不是制造竞争。这意味着人们有更多选择。在霍巴特这样的地方，我们彼此之间不存在竞争——我们是一个统一的整体，与世界竞争。我认为我们需要采取一种策略：如果客满，我们可以推荐附近的其他场所。这样，每个人都能从中受益。”
为了鼓励 Scholé 所在社区的居民养成定期光顾公共用餐空间的习惯，餐厅每周都会提供立式酒吧服务，客人可以随时进来享用非正式的饮料和小吃。
“我们还调整了工作日的价格结构，使其更贴近本地居民。动态定价可以激励人们更频繁地光顾，并使我们的产品更具层次感。”
随着餐厅在霍巴特站稳脚跟，伯吉斯的长期目标是邀请新兴的前厅服务人员、厨师和烹饪师们开始践行 Scholé 的悠闲学习理念，而他自己则退居幕后，监督餐厅的日常运营。
“我希望看到年轻人才在行业内不断进步，他们可以向我学习，我也可以向他们学习。
“我入行31年了，我不介意休息几个晚上，”他笑着说。
细节
地址：塔斯马尼亚州霍巴特市利物浦街227号
营业时间：周二下午4:00至晚上8:00（立饮）；周三至周六下午5:30至凌晨12:00（需提前预订）
网站： Scholé