首先我要说的是，伊斯坦布尔是美食爱好者的天堂。
谁能想到呢？当被问及旅行中哪里的美食最棒时，我脑海中立刻浮现的就是法国、西班牙和意大利。
嗯，土耳其才是王道。我知道，这话说得有点绝对。
一个月前，在登上飞往伊斯坦布尔的红眼航班之前，我对土耳其食物的了解仅限于凌晨五点在西班牙醉醺醺地吃的土耳其烤肉，以及12岁时在西雅图读了《纳尼亚传奇》后尝试的土耳其软糖。现在回想起来，我认为这反而对我有利，因为这意味着我抵达土耳其时，对食物真的没有任何预期。
没有期待就不会失望，对吧？幸运的是，当我把第一口慢炖羊肉塞进嘴里时，我就彻底沦陷了。
我的天哪，你之前都去哪儿了？
土耳其美食就像土耳其本身一样：东西方文化的完美融合。传统的地中海风味与陌生的香料交织，新鲜的食材与浓郁的香料和醇厚的味道巧妙结合，在口中迸发出令人惊艳的味觉体验。总之，伊斯坦布尔的美食让我叹为观止。
一月份的时候，我答应自己要在博客上多写一些关于美食的文章。所以，当我开始计划去土耳其旅行时，我便开始四处寻找土耳其烹饪课程和美食之旅。选择很多，最终我选定了“土耳其风味”（Turkish Flavours）。这家机构由伊斯坦布尔本地人塞琳·罗扎内斯（Selin Rozanes）创立，她不仅在自家开设烹饪课程，还组织城市美食和香料之旅。我个人深信，了解一个国家及其文化的最佳途径之一就是品尝美食。能够体验当地人购物的乐趣，并在塞琳的悉心指导下亲手制作传统菜肴，简直是梦想成真。
那天早上，我与塞琳约好一起去香料市场，伊斯坦布尔各处点缀的清真寺尖塔顶端都被雾气笼罩。像往常一样，我迟到了，只好拦了辆便宜的出租车前往 著名的香料市场（ Mısır Çarşısı）。我瑟瑟发抖地把围巾拉到下巴，一边抬头望着雄伟的新清真寺（Yeni Cami），一边等着塞琳。数百名当地人匆匆忙忙地赶去上班。远离伊斯坦布尔苏丹艾哈迈德区的喧嚣 ，没有人因为我鲜艳的头发而对我指指点点。真令人舒畅。我看到两个小孩把面包扔给成群的鸽子，她们的母亲穿着 尼卡布面纱，在一旁看着。我不禁好奇她们来自哪里。我没有看到任何穿着那种极其保守的黑色长袍的土耳其女性，那种长袍遮盖了女性除眼睛以外的所有身体部位。我曾听人说，伊斯坦布尔是阿拉伯富人的时尚精品旅游目的地。
塞琳终于到了，她像老朋友一样挽着我的胳膊肘，问我早上有没有吃早饭。我笑着告诉她，昨晚的烹饪课吃得太饱了，现在还没吃饱。我们朝着熙熙攘攘的市场走去，我笨手笨脚地翻着包，掏出我的大相机；今天得拍很多照片了。
新鲜的
在美国生活，我最讨厌的一点就是我们和食物之间的距离。冷冻的、保鲜膜包裹的、经过消毒处理的、充斥着防腐剂或抗生素的食品，美国的食物过度商业化，完全没有新鲜感。在西班牙生活期间，我对新鲜食物产生了健康的喜爱和尊重，而我觉得这种理念在美国已经完全被遗忘了。我喜欢逛食品市场，感受各种浓郁的香气和缤纷的色彩。摊主们吆喝着兜售商品，当地人摩肩接踵地排队购买当天要吃的肉，这一切都为市场增添了独特的氛围。
香料市场虽然是室内市场，但周围的区域却挤满了各种各样的食品店，应有尽有。我和塞琳先去了鱼摊，一边指着鱼贩们自豪地展示着他们的鱼，一边告诉我每条鱼的产地。在美国，有多少超市会把当天捕捞的鱼，连头、眼都完整地摆放在冰床上呢？你只需要仔细看看，再用力闻一闻，就知道它们很新鲜。我差点就唱起了《小美人鱼》里的“Les Poissons”（鱼儿），费了好大劲才忍住没唱。我努力克制住自己，一边点头一边礼貌地拍了几张照片。“Les poissons, les poissons, how I love les poissons! Love to ced and to the little fish. First I cut their head, then I get their bones. Ah mes oui, savez toujours delice!”（鱼儿，鱼儿，我多么爱鱼儿！爱切鱼，爱上小鱼。先砍掉它们的头，再剔除它们的骨头。啊，我的天，永远美味！）
继续往前走，隔壁就是肉铺，几乎动物的每个部位都摆了出来。羊头堆得老高，旁边还放着一些不知名的东西。走进去，我这个书呆子足足花了一分钟猜测展示柜里每个部位是什么。脑子没问题，胆子没问题，胆子也没问题；这家店绝对能满足你的需求。据我了解，这里主要卖牛肉和羊肉。土耳其是穆斯林国家，他们不太吃猪肉。这其实挺讽刺的，因为土耳其总体来说是一个非常开放的穆斯林国家，人们喝酒，不戴头巾，却不碰培根。真是让人费解。
富有的
再往前走几家店，就是那家奶酪橄榄店，店里堆满了当地产的大块奶酪和满满几篮的橄榄。就让我一个人待在这儿，一个小时后再来吧。鲜为人知的是，我这辈子如果只吃奶酪和橄榄，死而无憾。土耳其有很多美味但气味浓烈的奶酪，其中最常见的是一种类似希腊菲达奶酪的羊奶酪，只不过它被简单地称为“白奶酪”（土耳其语叫Beyaz peynir）。我和店主塞琳聊着天，她递给我好几块不同的奶酪让我尝尝。开吃啦！
如果说有什么比奶酪更让我喜爱的，那就是咖啡了，而土耳其正是以咖啡闻名。去年春天我在埃及第一次品尝了土耳其咖啡，当时我硬着头皮才咽下去。土耳其咖啡可不是胆小的人能喝的，需要一段时间才能适应。它浓稠醇厚，口感像泥浆一样，咖啡因含量高得惊人，足以让人毛骨悚然。土耳其咖啡是用小铜碗在炉子上煮的，需要特别注意的是，端上来之后千万不要加糖，而是在点单时提出要求，咖啡师会在煮咖啡的过程中加入糖。站在街对面，我们看着几十位当地人从镇上一家著名的咖啡馆里点咖啡豆。一排身穿制服的年轻小伙子沿着大窗户一字排开，有条不紊地研磨、装袋、称重，然后一袋袋地售卖着著名的棕色咖啡豆。我闭上眼睛，深深地吸了一口气。还有什么比新鲜研磨的咖啡更香的呢？这话说得真像个咖啡瘾君子。
走进一家熟食店，一股浓郁的腌肉香气扑鼻而来。西班牙让我深深爱上了腌肉；西班牙火腿或许是我最爱的食物。我迫不及待地走向柜台，店员像对待女王一样热情地迎接我，摆放着琳琅满目的香辣干肉。真香！天花板上悬挂着一块块形状不规则的红色肉块，店员塞琳连忙解释说，这是帕斯特尔玛（Pastırma），一种来自安纳托利亚的风干调味牛肉。做法是先将牛肉用盐腌制风干，然后涂上一层浓稠的孜然酱，再加入大蒜和辣椒粉，最后风干。我一边啃着几块，一边心想：我今天到底为什么要穿紧身牛仔裤啊？
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爽朗
虽然你完全可以自己去逛这些市场，但我跟 Turkish Flavours旅行社一起去体验要好得多 ，因为Selin知道所有最好、最老、最知名的店铺在哪里。面对成百上千的店铺和摊位，很容易让人不知所措，而且就我个人而言，旅行时拍照有点胆怯。在店里或市场摊位拍照让我感觉很不自在，因为总觉得好像得先买点什么才行。
因为塞琳认识所有人，而且她都是自己去这些市场购物，所以我拍照的时候从没觉得尴尬或失礼。多年来，塞琳通过与店主们的交流，与她巡演途经的店铺建立了良好的关系和合作关系，所以每次她光顾时，大家都能品尝到各种美食。这次旅行我最喜欢的部分之一就是亲手擀面制作土耳其披萨（pide ） 。
我们走进一家不起眼的小店，要不是我自己去，肯定完全会错过。店主一丝不苟地捶打、擀压面团，把面团做成小船形状的披萨。店里其实就是一个开放式烤箱、一个操作台和一个展示柜，我们挤在里面，看着他忙碌地操作。他一边用土耳其语说说笑笑，一边最后让我试一试，揉捏面团。我拍打、抛掷面团，肯定看起来很滑稽，但还是很有趣！几分钟后，我们就津津有味地吃起了奶酪、辣椒和番茄皮塔饼。
香料
走进香料市场是我当天最喜欢的环节之一。成堆的五彩缤纷的香料与待售的干果和茶叶交相辉映，游客和当地人在组成这个室内市场的88家店铺间讨价还价。如果和塞琳一起逛，我一个人肯定会不知所措；很多店铺的香料都是廉价的或者假冒的，是从国外进口的。你怎么分辨真假呢？在我这个外行看来，它们看起来都一样。
我们最终走进了色彩鲜艳的乌库兹库拉 ·巴哈拉特香料店（51号），受到了店里女店员们的热情接待。比尔格递给我一杯茶提神，然后带我四处参观，开始向我讲解各种各样的香料，并让我随意品尝。作为塞林香料市场之旅的一部分，您可以在这家香料店享受一次特别的品鉴之旅。
Spunky Bilge Kadıoğlu 真的把她的店提升到了一个新的高度，她制作了一张特别的香料卡，你可以在 Selin 的烹饪之旅中填写，给尝试过的各种香料打分；她甚至还标注了哪些香料最适合搭配哪些食物，真是太巧妙了。我们在 Selin 的烹饪课上以及后来的外出就餐中都用到了这张卡片，它帮我很好地记住了我尝试过的香料以及我喜欢（或不喜欢）的口味。
比尔格热情地向我介绍香料的历史，并不时递给我一些干果让我品尝。她提到，这家店在她家已经传承了五代，直到她 25 岁时继承了它。
嘴里塞满了杏干，我瞪大了眼睛，结结巴巴地说：“等等，你是这家店的老板？”
比尔格点点头，开始讲述她在美国罗切斯特理工学院学习几年，获得项目管理学位的经历。此后，她成功地将所学知识运用到香料生意的经营中，并不断发展壮大。说实话，我简直不敢相信自己的耳朵；在伊斯坦布尔拥挤嘈杂、气味浓烈的市场里，我做梦也没想到会听到这样的故事。这真是打破土耳其社会壁垒和性别刻板印象的绝佳例子。
我当时听得入了迷（嘴里还嚼着杏子），站在那里，听着比尔格讲述她的故事，以及她如何一步步将自己的事业发展成如今的规模。作为一个在男性主导的行业中充满力量、事业有成的年轻女企业家，她深深地吸引了我。不仅如此，我还很欣赏她坚持销售当地土耳其农场种植、每周新鲜研磨的香料的理念。因为对美食和购物的共同热爱，我和比尔格在塞琳的香料品鉴之旅中相识相知，这绝对是我在伊斯坦布尔之行的一大亮点。
甜的
土耳其的甜点真是太棒了！恰到好处的糖分搭配独特的风味，简直是完美的餐后甜点。在伊斯坦布尔的亚洲区，我们走进了一家历史悠久的甜品店，在那里我尽情品尝了各种我梦寐以求的土耳其软糖。从紫罗兰、玫瑰到芝麻等口味的硬糖，到精致的杏仁糖水果造型，再到整整一个柜台都摆满了土耳其软糖，我的甜食瘾简直要犯了。
当然，土耳其的招牌甜点是果仁蜜饼，我肯定吃了不少。层层叠叠的酥皮里夹着碎坚果，淋上蜂蜜，再撒上开心果碎，这绝对是我在土耳其最爱的甜点。
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美味
说实话，直到我们登上渡轮，横渡博斯普鲁斯海峡，前往 卡德柯伊区的Çiya 餐厅享用午餐，我才觉得这一天已经足够精彩了。Çiya 餐厅由名厨Musa Dagdeviren掌勺，与我之前去过的任何餐厅都截然不同。土耳其风味 香料市场之旅的压轴之作，便是在Çiya餐厅享用20道菜的特色品鉴菜单 。餐厅毫不张扬，一踏入其中，你就能感受到Çiya 对食材品质的极致追求。
这家餐厅的菜单会根据季节变化，菜品中甚至会出现你闻所未闻的食材，以你从未尝试过的方式组合在一起；他每年都会推出超过1000种不同的菜肴！穆萨是一位美食人类学家。要了解他的餐厅，就必须了解他的理念。他毕生的使命是走遍土耳其，深入最偏远、最被人遗忘的地区，去保存最地道的乡村农家菜谱，也就是所谓的“美食记忆”。我从未见过如此独特的地方。
“我走遍全国各地，到人们家中与他们一起烹饪，也研读古籍，寻找新的灵感，”他说道。“每当我发现一些穷人的新菜肴时，我都会非常兴奋，因为我相信只有穷人才能做出美味的食物。如果一个人有钱，他可以买到任何东西，但一无所有的人必须从内心深处创造美。”（穆萨·达格德维伦 ，来源）
和塞琳一起享用午饭时，我完全没想到眼前的菜肴会如此美味。塞琳一边介绍每道菜，一边耐心地解释它们的含义。我尝遍了每一道菜，感觉牛仔裤越来越紧，但我根本停不下来。毫无疑问，这是我多年来吃过的最棒的饭菜。
用餐进行到一半时，穆萨亲自出来，和我和塞琳坐下来聊天。由于我只会说大约十个土耳其语单词，塞琳帮我翻译。穆萨留着浓密的胡子，笑容灿烂，他向我讲述了自己对保存失传食谱的热情，以及在伊斯坦布尔分享这些家常菜的愿望。当天我最喜欢的菜是慢炖洋葱烤肉串配石榴糖浆，这道菜是最后的甜点，实在难以抉择。虽然我已经吃得很饱了，但我还是竭力克制自己，才没有把盘子舔干净。
以下是这顿饭的一些亮点：
从下到上：橄榄油石榴糖浆、扎赫特（野生牛至沙拉）、鹰嘴豆泥、干茄子酿、茄子沙拉和穆哈马拉（红辣椒酱）
土耳其披萨（Lahmacun）
蒙巴尔（用碎小麦米饭酿制的肠子）、酿卷心菜、锡克玛肉丸（碎小麦、紫罗勒、洋葱和酸奶）、米饭抓饭和番茄碎小麦抓饭
Guvecte Bamya——用陶罐烹制的干秋葵，配以鹰嘴豆、羊肉和西红柿（中间），以及炒琉璃苣（左）。
洋葱烤肉配石榴糖浆（左）、奥鲁克烤肉和希什烤肉（右）
蜜饯水果——未成熟的核桃、酸橙、橄榄、核桃酿小茄子、哈塔伊风味南瓜甜点和卡伊马克（凝脂奶油）、库内费（右图）
你听说过伊斯坦布尔丰富的烹饪传统吗？你最喜欢的土耳其菜是什么？你旅行时想参加美食之旅吗？
*关于伊斯坦布尔的注意事项（针对食物过敏者或素食者）
伊斯坦布尔是一座对素食者非常友好的城市，有很多选择。我的大部分餐食都包含好几道纯素菜肴，而且还有很多其他选择。
伊斯坦布尔对花生过敏者来说也是一座非常友好的城市。花生并非常见食材，通常只用于一些比较精致的高档菜肴。我曾经在香料市场差点吃到含花生的食物，但我事先闻了一下，然后就问了。如果您对所有坚果都过敏，则需要更加小心，因为开心果、榛子和松子等坚果更为常见，而且通常像香料一样磨成粉末，很难辨认。
伊斯坦布尔对麸质过敏者来说也是个不错的选择，因为大多数菜肴都是与面包和米饭分开盛放的，之后再将面包和米饭混合或蘸着吃。
